25 septembre 2017

velouté de champignons

source : ici   INGREDIENTS : 500 g de champignons de Paris 1 grosse échalote 1 gousse d'ail 50 cl de bouillon de volaille 1 cs d'huile d'olive 20 g de beurre 20 g de farine 10 cl de crème liquide herbes (persil) sel et poivre RECETTE : Faire revenir, sans coloration, les champignons émincés dans l'huile d'olive. Couvrir 5 minutes pour qu'ils rejettent toute leur eau. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'échalote ciselée. Lorsqu'elle est translucide, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller... [Lire la suite]
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22 septembre 2017

pizza jambon, champignons § cheddar

  INGREDIENTS : pour la pâte à pizza : 450 g de farine 1 sachet de levure de boulanger 1,5 cc de sel 250 ml d'eau 30 g d'huile d'olive pour la garniture : 1 petite brique de Tomacouli jambon champignons de Paris frais origan cheddar râpé RECETTE : Préparer la pâte : déposer les ingrédients secs dans le bol du robot et mouiller avec l'huile et l'eau. Pétrir pendant quelques minutes pour obtenir une boule de pâte non collante. Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1h30 à température ambiante. Après le temps... [Lire la suite]
11 mai 2017

filet mignon façon blanquette

source : entre rire et cuisine   INGREDIENTS : 1 beau filet mignon 1 grosse échalote 25 cl de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille 40 cl de crème fraîche 500 g de champignons de Paris 1 bouquet garni 4 carottes 1 cs de moutarde 1 cs de farine huile d'olive sel et poivre RECETTE : Dans une cocotte, faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'échalote émincée. Ajouter le filet mignon coupé en cubes et laisser mijoter à feu doux. Verser ensuite 20 cl de crème, le vin blanc, les carottes coupées en... [Lire la suite]
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25 février 2017

filets de julienne au four aux champignons

INGREDIENTS  : 2 beaux filets de julienne 20 cl de vin blanc 20 cl de crème le jus d'un citron 1 belle échalote 150 g de champignons de Paris 40 g de beurre persil RECETTE : Préchauffer le four à 180°. Dans un plat à four, émincer les champignons et l'échalote. Couper le beurre en dés et répartir. Coucher les filets de julienne dessus. Dans un bol, mélanger le vin, la crème et le jus de citron. Verser sur le poisson, assaisonner (sel, aromates...) Mettre au four 20 à 30 minutes en fonction de l'épaisseur des... [Lire la suite]
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21 novembre 2015

terrine de champignons au curcuma

INGREDIENTS : 400 g de champignons de Paris frais, 2 tranches de pain, 5 cl de lait, 12,5 cl de crème liquide, 2 oeufs, 1 cc de curcuma, 1 noisette de beurre, 2 cs de persil ciselé, sel et poivre. RECETTE : Préchauffer le four à 180°. Tremper les tranches de pain dans le lait. Laver et émincer les champignons. Les faire revenir dans une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils n'aient plus d'eau. Dans un saladier, mélanger les champignons, le pain trempé, le persil, les oeufs et la crème. Assaisonner et ajouter le curcuma. ... [Lire la suite]
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10 novembre 2015

gratin de légumes (brocolis, carottes, champignons)

INGREDIENTS : 2 petits brocolis, 3 grosses carottes, 350 g de champignons de Paris frais, 15 g + 20 g de beurre, 60 cl de lait, 40 g de maïzena, 2 cc de moutarde, 1 gousse d'ail écrasée, 2 cc de sel, 1 grosse pincée de poivre noir, 1 pincée de muscade, 125 g de fromage râpé. RECETTE : Couper les tiges des brocolis, garder les bouquets et les laver rapidement. Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Faire cuire le brocoli et les carottes à la vapeur. Dans une poêle,... [Lire la suite]
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29 mai 2015

wok de magret de canard sauce forestière

INGREDIENTS : 2 magrets de canard, 2 cs d'huile d'olive, 2 grosses échalotes, 1 boîte de champignons de Paris (ou le même poids de champignons surgelés), 1 cube de bouillon de volaille, 25 cl de crème liquide, 2 bonnes cc de fond de veau (une capsule pour moi), basilic (persil). RECETTE : Peler et hâcher finement les échalotes. Enlever la peau des magrets et les couper en petits cubes ou en lamelles. Faire chauffer l'huile, ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux. Ajouter les dés de canard et les faire dorer. ... [Lire la suite]
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04 mars 2015

quiche sans pâte aux champignons, comté § jambon

INGREDIENTS : 250 g de champignons de Paris, 1 oignon, 100 g de comté, 80 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 3 oeufs, 80 g de fromage blanc, 40 cl de lait, 100 g de dés de jambon, sel et poivre.   RECETTE : Emincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon fiement émincé jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter les champignons, saler et poivrer. Hors du feu, ajouter les dés de jambon et le comté coupé en petits dés.... [Lire la suite]
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30 janvier 2015

filet mignon tandoori

INGREDIENTS : 1 filet mignon, 1 cs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 25 cl d'eau chaude, 360 g de champignons de Paris surgelés, 2 grosses carottes, 1 bouquet garni, 2 cubes de fond de veau, 3 cc d'épices Tandoori (+ ou - selon le goût), 20 cl de crème liquide, sel et poivre. RECETTE : Faire rôtir le filet mignon sur toutes ses faces dans un faitout avec l'huile d'olive. (On peut enfoncer la gousse d'ail coupée en quatre dans la viande) Ajouter l'oignon émincé, et dès qu'il commence à blondir, déglacer avec 20 cl... [Lire la suite]
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08 décembre 2014

risotto des sous-bois au foie gras et aiguillettes de canard

source : chef nini INGREDIENTS : pour 2 15 cl de riz arborio, 25 g de champignons sauvages déshydratés 200 g de mélange de champignons, 1 cube de bouillon de légumes + 50 cl d'eau, 1 oignon, 1 cs de mascarpone, 2 tranches de foie gras, 6 aiguillettes de canard, sel et poivre. RECETTE : Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Emincer finement l'oignon et le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter les champignons et mélanger. ... [Lire la suite]
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