c'est pas d'la tarte

30 août 2015

one pan pasta

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INGREDIENTS :

360 g de spaguettis, 300 g de tomates cerises coupées en 4, 6 pétales de tomates confites coupées en morceaux, 4 gousses d'ail pelées et émincées, 1 ignon pelé et émincé, 2 cc d'huile d'olive, du basilic frais, 1 litre d'eau, sel, poivre, parmesan râpé.

RECETTE :

Dans une large poêle (ou faitout), déposer les pâtes, les tomates cerises et confites coupées, l'oignon et l'ail émincés, les feuilles de basilic et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Verser l'eau et porter à ébullition.

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Baisser le feu et remuer les pâtes pour qu'elles s'imprègnent des différentes saveurs.

A partir de 5 minutes de cuisson, goûter les pâtes pour stopper la cuisson au bon moment (privilégier une cuisson al-dente).

Répartir les spaguettis dans 4 assiettes, parsemer de parmesan râpé et de basilic ciselé.

Servir aussitôt.

source : ici

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28 août 2015

salade de pêches, tomates § mozzarella

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INGREDIENTS :

400 g de petites tomates variées (green zebra, ananas, noirs de Crimée...), 2 tomates bien mûres, 1/2 oignon rouge, 2 pêches tendres, 1 nectarine, quelques feuilles de basilic, 250 g de mozzarella, 8 cs d'huile d'olive vierge, 2 cs de vinaigre de vin rouge.

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source : ici

RECETTE :

Laver les pêches, les nectarines et les tomates et les couper en quartiers.

Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre, saler et poivrer.

Ajouter les tomates, les pêches et la nectarine ainsi que la mozzarella coupée en morceaux, le basilic et l'oignon rouge émincé. Mélanger.

Servir.

 

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26 août 2015

carrés aux fruits d'été, amande § ricotta

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INGREDIENTS :

3 oeufs, 110 g de sucre, 90 g de beurre mou, le zeste et le jus d'un demi-citron, 110 g de poudre d'amandes, 50 g de farine, 160 g de ricotta, des fruits (ici abricots, prunes, nectarines, cassis).

RECETTE :

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant entre chaque.

Ajouter le jus et le zeste de citron, mélanger puis ajouter la poudre d'amande et la farine.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.

Terminer par la ricotta (délicatement aussi).

Verser la pâte dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé (ou silicone).

Disposer les fruits sur le dessus, saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner.

Laisser cuire 50 à 60 minutes.

Laisser refroidir dans le moule puis découper en carrés.

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source : ici

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25 août 2015

magrets de canard à la plancha aux figues fraîches

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INGREDIENTS :

4 magrets de canard, 12 figues fraîches, miel, 1 cs de crème liquide.

RECETTE :

Préchauffer le four à 180°.

Tailler en croix chaque figue sur le dessus.

Les placer dans un plat à four et verser 1 cuillère de miel sur chaque figue. Faire cuire pendant 15 minutes.

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Sortir les figues du four et remettre le plat contenant le jus rendu par les figues ainsi que le miel. Laisser le jus réduire.

Pendant ce temps, allumer la plancha.

Inciser le dessus de chaque magret pour former un quadrillage.

Placer les magrets sur la plancha côté peau et faire cuire au minimum 7 minutes. Les arroser avec le jus récupéré dans le bac de la plancha. Les retourner et les faire cuire 3 minutes.

Débarrasser les magrets dans un lat et les recouvrir de papier alu.

 

Récupérer le jus restitué par les magrets et le mélanger au jus réduit des figues.

Finir la sauce avec une cuillère à soupe de crème liquide et servir avec les magrets.

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source : ici

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23 août 2015

glace au yaourt grec § sirop d'orgeat

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INGREDIENTS :

2 pots de yaourts à la grecque, 12 cl de crème fraîche liquide entière, 5 cs de sirop d'orgeat Monin.

RECETTE :

Monter la crème en chantilly.

Dans un saladier, fouetter les yaourts et le sirop d'orgeat pour rendre le mélange plus souple.

Incorporer délicatement la chantilly avec une maryse.

Verser ce mélange dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Lisser la surface et placer au congélateur pendant 4 heures.

Sortir la glace au moins 5 minutes avant de la servir.

Accomoder selon votre goût, ici framboises et amandes.

source : ici

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21 août 2015

terrine de saumon simplissime

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INGREDIENTS :

500 g de saumon frais, 3 oeufs, 20 cl de crème liquide, 150 g de saumon fumé, sel, poivre, paprika, herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil).

RECETTE :

Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur (sauf le saumon fumé) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse.

Ajouter 1/2 cc de paprika pour la couleur.

Verser 2 à 3 cs d'herbes ciselées.

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Verser 1/3 du mélange dans un moule à cake en silicone, tapisser de saumon fumé, verser encore 1/3 de mélangepuis une deuxième couche de saumon fumé et terminer par le tiers restant.

Déposer le moule dans un plat rempli d'eau. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et enfourner 45 minutes à 180°, puis 5 minutes sans la feuille d'alu.

Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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source : ici

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19 août 2015

tarte rustique aux pêches, myrtilles § amandes effilées

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INGREDIENTS :

pour la pâte :

250 g de farine, 8 cl d'huile, 8 cl d'eau tiède, 1 pincée de sel.

pour la garniture :

5 à 6 pêches, une poignée de myrtilles, 1 oeuf, 3 cs de mascarpone, 2 cs de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, des amandes effilées.

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RECETTE :

Préparer la pâte : dans un saladier, verser la farine, l'eau, l'huile et le sel. Malaxer rapidement (pour le croustillant) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte.

Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Préchauffer le four à 190°.

Peler les pêches, les couper en quartiers et les répartir sur le fond de tarte.

Dans un bol, mélanger l'oeuf avec le mascarpone et le sucre, puis verser ce mélange sur les pêches.

Parsemer de myrtilles et d'amandes effilées, saupoudrer de sucre vanillé.

Rabattre les bords de la pâte sur les fruits et enfourner pendant 45 minutes.

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source : ici

 

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17 août 2015

velouté de tomates § tartines de mozzarella

 

 

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INGREDIENTS :

800 G de tomates rondes, 2 oignons, 5 gousses d'ail, du thym séché, 6 à 8 cl de crème liquide, 2 cs d'huile de tournesol, 1 boule de mozzarella, 6 tranches de pain de mie rond, 1 morceau de sucre, sel, poivre, ciboulette.

RECETTE :

Laver les tomates et les couper en morceaux.

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'huile, de thym, saler et poivrer.

Ecraser les gousses d'ail non épluchées avec la main et les répartir sur les tomates.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 20 minutes.

Eplucher et émincer les oignons. Les faire suer quelques minutes dans une poêle avec un peu d'huile.

Verser les tomates (sans l'ail) et mélanger.

Verser 25 cl d'eau, le sucre et laisser cuire 25 minutes.

Verser dans le bol d'un blender avec la crème et mixer. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Préparer les tartines : déposer sur chaque tranche des cubes de mozzarella et passer 10 minutes sous le grill à 180°.

Verser la soupe dans des bols et déposer les tartines de mozzarella par dessus.

Parsemer de ciboulette ciselée et de poivre.

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source : chef nini

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30 mai 2015

bavarois au cassis § chocolat blanc

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INGREDIENTS :

pour un cercle de 24 cm

génoise :

4 oeufs, 90 g de sucre, 100 g de farine, 1 pincée de sel.

mousse au chocolat blanc :

180 g de chocolat blanc pâtissier, 40 g de sucre, 20 cl de crème liquide entière, 3 jaunes d'oeufs, 6 g de gélatine, 20 cl de lait.

mousse au cassis :

400 g de purée de cassis, 8 g de gélatine, 40 cl de crème liquide entière + sucre glace (au goût).

miroir au cassis :

150 ml de coulis de cassis, 2 g de gélatine, sucre glace.

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RECETTE :

pour la génoise : Préchauffer le four à 200°.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer la farine tamisée à la préparation jaunes/sucre. Mélanger puis incorporer les blancs en neige délicatement.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser et enfourner 10 minutes.

Laisser refroidir puis découper à la taille du cercle. Disposer le cercle et le fond de génoise sur un plat de service.

pour la mousse au chocolat blanc : Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire tiédir le lait. A part, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis délicatement, par petits filets, y verser le lait tiède.

Mélanger avant de remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, incorporer les pistoles de chocolat blanc et mélanger pour le faire fondre.

Ajouter la gélatine essorée, mélanger et réserver.

Monter la crème en chantilly ferme. Incorporer ensuite la préparation au chocolat à la chantilly avec une maryse.

Verser sur le fond de génoise et réfrigérer 1 heure.

pour la mousse au cassis : Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème en chantilly ferme.

Faire chauffer 3 cs de purée de cassis avec du sucre glace et y faire fondre la gélatine essorée. Mélanger et verser dans le restant de purée de cassis.

Incorporer délicatement le tout à la chantilly.

Lorsque la mousse au chocolat blanc est prise, verser la mousse au cassis par dessus et réfrigérer 2 heures.

pour le miroir au cassis : Le temps de pause écoulé, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide avant de l'égoutter et de la faire fondre au micro-ndes dans 2 cs de coulis (pensez à sucrer !). Mélanger et incorporer au restant de coulis. Verser délicatement la préparation sur la mousse au cassis, la répartir uniformément puis réserver au réfrigérateur toute la nuit.

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29 mai 2015

wok de magret de canard sauce forestière

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INGREDIENTS :

2 magrets de canard, 2 cs d'huile d'olive, 2 grosses échalotes, 1 boîte de champignons de Paris (ou le même poids de champignons surgelés), 1 cube de bouillon de volaille, 25 cl de crème liquide, 2 bonnes cc de fond de veau (une capsule pour moi), basilic (persil).

RECETTE :

Peler et hâcher finement les échalotes.

Enlever la peau des magrets et les couper en petits cubes ou en lamelles.

Faire chauffer l'huile, ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux.

Ajouter les dés de canard et les faire dorer.

Verser la crème liquide, le cube de bouillon et le fond de veau.

Ajouter les champignons, mélanger et laisser cuire sur feu doux quelques minutes suivant la consistance de la sauce que vous souhaitez.

Parsemer de persil au moment de servir.

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source : ici

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