c'est pas d'la tarte

23 octobre 2017

velouté de pois chiches aux épices

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source : ici

INGREDIENTS :

350 g de pois chiches en boîte

5 cs de sauce tomate

1 cube de bouillon de légumes

cumin

curry

mélange 4 épices

ail en poudre

1 cs d'huile d'olive

crème liquide

sel et poivre

RECETTE :

Porter à ébullition 500 ml d'eau et y plonger le bouillon cube. Mélanger et réserver.

Rincer et égoutter les pois chiches. Les mettre dans le bol d'un blender puis ajouter la sauce tomate, les épices, l'ail et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Ajouter un peu de bouillon et mixer. Verser du bouillon jusqu'à l'obtention de la consistance idéale. Ajouter un peu de crème liquide et rectifier l'assaisonnement.

 

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19 octobre 2017

poulet sauce à l'orange

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source : ici

 

INGREDIENTS :

600 g de poulet

1 cs d'huile d'olive

pour la sauce :

3 gousses d'ail

160 ml de jus d'orange frais

80 ml de sirop d'agave

80 ml de sauce soja

3 cs de farine

graines de lin

sel et poivre

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RECETTE :

Couper le poulet en dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir la viande sur toutes ses faces.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un grand bol puis lorsque le poulet est bien doré, verser la sauce dans la sauteuse. Porter à ébullition et remettre sur feu doux. Faire cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulèrement. Saler, poivrer et servir.

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13 octobre 2017

gâteau aux pommes et au lait concentré

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source : ici

 

INGREDIENTS :

1 boîte de lait concentré sucré (370 g)

125 g de farine

2 oeufs

2 cs d'huile d'olive

1 sachet de levure chimique

400 g de pommes coupées en cubes ou en tranches fines

RECETTE :

Fouetter le lait concentré sucré avec les oeufs et l'huile d'olive. Ajouter la farine et la levure et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Beurrer un moule à manqué, y déposer les pommes et recouvrir de la pâte.

Enfourner à 180° et faire cuire 35 minutes (plutôt 45/50 pour moi).

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11 octobre 2017

panna cotta à la crème de marron

DSCN4083

source : ici

 

INGREDIENTS :

40 cl de crème liquide entière

vanille en poudre

120 g de crème de marron + 1 cs par verrine

3 g de gélatine (1 feuille et demi)

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RECETTE :

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Pendant ce temps, verser la crème, la vanille et la crème de marron dans une casserole et porter à ébullition. Laisser chauffer à feu très doux 2 minutes.

Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger.

Préparer 4 verrines et déposer dans le fond de chacune d'elles 1 cs de crème de marron. Verser la préparation par dessus et laisser refroidir.

Réfrigérer 3-4 heures avant de déguster.

 

 

 

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10 octobre 2017

filet mignon sauce à l'érable

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source : ici

 

 

 

INGREDIENTS :

1 beau filet mignon

2 cs d'huile d'olive

60 ml de sirop d'érable

3 cs de moutarde

3 cs de vinaigre de cidre

sauge

sel et poivre

RECETTE :

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le déposer dans un plat à four et enfourner pour 40 minutes à 200°. Conserver la sauteuse sans la laver.

Lorsque le filet mignon est presque cuit, verser dans la sauteuse le sirop d'érable, la moutarde et le vinaigre et décoller les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser épaissir à feu doux.

Servir le filet mignon nappé de sauce.

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08 octobre 2017

gâteau au lait chaud

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un délicieux gâteau à la texture "nuage" trouvé chez paprikas

 

INGREDIENTS :

4 oeufs

200 g de farine

200 g de sucre

15 cl de lait

80 g de beurre

1 cc d'extrait de vanille

1 cc de bicarbonate de soude

1 cc de levure chimique

sucre glace pour la déco

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RECETTE :

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajouter l'extrait de vanille, la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Mélanger.

Verser petit à petit le lait chaud tout en fouettant l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Verser le mélange dans un moule beurré et fariné et faire cuire 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace.

 

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07 octobre 2017

risotto au gorgonzola

DSCN4114

source : ici

 

INGREDIENTS :

120 g de gorgonzola

60 g de parmesan

320 g de riz à risotto

90 g de beurre

2 cs d'huile d'olive

1 oignon

2 cubes de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc sec

sel, poivre

4 feuilles de laurier badigeonnées d'huile d'olive

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RECETTE :

Peler et émincer l'oignon. Couper le beurre en morceaux. Râper le parmesan et couper le gorgonzola en 4 gros bâtonnets.

Réaliser le bouillon : porter à ébullition un litre et demi d'eau avec les cubes de bouillon de volaille émiettés. Baisser le feu et conserver au chaud.

Verser l'huile dans une casserole posée sur feu moyen puis ajouter l'oignon et mélanger environ 2 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient translucides.

Verser le riz et mélanger aussi environ 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit nacré. Verser le vin blanc et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à évaporation complète.

Mouiller avec une louche de bouillon et lorsque le riz a tout absorbé, remettre du bouillon. Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Hors du feu, ajouter les morceaux de beurre, le parmesan râpé et mélanger vivement jusqu'à ce que le risotto soit crémeux. Poivrer, saler légèrement.

Répartir le risotto dans les assiettes. Poser un bâtonnet de gorgonzola au centre et une feuille de laurier.

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05 octobre 2017

tarte aux tomates et parmesan

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source : ici

INGREDIENTS :

1 pate brisée

750 g de tomates (rouge, orange et verte)

1 oignon frais

50 cl de crème fraîche

4 oeufs

1 cs de moutarde

sel, poivre

50 g de parmesan

RECETTE :

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Réserver au frais.

Préparer l'appareil en mélangeant les oeufs et la crème fraîche et la moutarde. Saler et poivrer.

Préchaufer le four à 180°.

Disposer les tomates coupées en rondelles sur le fond de pâte. Parsemer d'oignon frais émincé et parsemer de parmesan râpé.

Faire cuire 40-45 minutes.

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04 octobre 2017

entremets praliné aux noisettes

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source : il était une fois la pâtisserie

 

INGREDIENTS :

pour un cercle de 24 cm

Galette :

50 g de sucre en poudre

100 g de beurre demi-sel mou

1 jaune d'oeuf

125 g de farine

1/4 de cc de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

Crémeux praliné :

150 g de pralinoise

7 cl de crème liquide entière

30 g de noisettes

Crème vanille :

2 feuilles de gélatine (4g)

2 gousses de vanille

50 cl de crème liquide entière

110 g de chocolat blanc

Glaçage :

150 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide

30 g de miel liquide

30 g de beurre

RECETTE :

Commencer par préparer la crème vanille : verser la crème dans une casserole et ajouter les graines de vanille et les gousses ouvertes. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser infuser 1 heure minimum.

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Retirer les gousses de vanille de la crème et la refaire chauffer. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour 4 heures.

Préparer la galette bretonne : préchauffer le four à 180°. Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer le jaune d'oeuf, puis la farine, la levure et la fleur de sel. Former une boule et l'étaler sur un plan de travail fariné. Former un disque de 2-3 cm de moins que le cercle sur 5 mm d'épaisseur environ. Enfourner 17 minutes.

Pour le crémeux praliné : faire fondre la pralinoise au micro-ondes (ou bain-marie). Faire chauffer la moitié de la crème à la casserole et la verser en trois fois sur la pralinoise, en mélangeant bien entre chaque. Incorporer ensuite le reste de crème froide et laisser refroidir.

En attendant, concasser les noisettes et les faire torréfier à la poêle pendant 5 minutes.

Verser le crémeux sur la galette bretonne et parsemer de noisettes concassées grillées.

Réserver au réfrigérateur.

Sortir la crème à la vanille du frigo et la fouetter jusqu'à obtenir une texture de crème chantilly.

Placer le disque de galette + praliné au milieu du cercle et y verser la crème.  Placer au congélateur au moins 4 heures (la nuit pour moi).

Pour le glaçage : faire fondre le chocolat. Faire chauffer la crème avec le miel et les ajouter au chocolat, en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le beurre et mixer pour que le glaçage soit bien lisse.

Placer le gâteau sur une grille sous laquelle il faudra placer un plat pour récupérer le surplus de glaçage. Verser le glaçage sur le gâteau encore congelé et lisser avec une spatule.

Décorer l'entremets et laisser décongeler environ 2 heures au frigo avant de déguster.

 

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03 octobre 2017

pommes de terre tapées à l'ail et à l'origan

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source : 750 g

 

INGREDIENTS :

800 g de pommes de terre (primeur)

2 cs d'origan

2-3 cs d'huile d'olive

8 gousses d'ail

fleur de sel § poivre

RECETTE :

Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une grande casserole ou dans une cocotte et recouvrez d’eau. Portez à ébullition, ajoutez du gros sel, baissez le feu puis faites frémir pendant 15 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres mais pas complètement cuites.

Préchauffez votre four à 200°C.

Égouttez les pommes de terre, déposez-les sur une planche puis aplatissez-les à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un presse purée, afin d'obtenir des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

 

Mettez-lez dans un grand plat, ajoutez l’huile d’olive, les gousses d’ail non pelées et mélangez délicatement. Pour la cuisson, il est important que vos pommes de terre soient sur une seule couche.

Enfournez pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées, en les retournant à mi-cuisson.

Servez avec de la fleur de sel, l’origan et le poivre du moulin.

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