c'est pas d'la tarte

30 mai 2015

bavarois au cassis § chocolat blanc

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INGREDIENTS :

pour un cercle de 24 cm

génoise :

4 oeufs, 90 g de sucre, 100 g de farine, 1 pincée de sel.

mousse au chocolat blanc :

180 g de chocolat blanc pâtissier, 40 g de sucre, 20 cl de crème liquide entière, 3 jaunes d'oeufs, 6 g de gélatine, 20 cl de lait.

mousse au cassis :

400 g de purée de cassis, 8 g de gélatine, 40 cl de crème liquide entière + sucre glace (au goût).

miroir au cassis :

150 ml de coulis de cassis, 2 g de gélatine, sucre glace.

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RECETTE :

pour la génoise : Préchauffer le four à 200°.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer la farine tamisée à la préparation jaunes/sucre. Mélanger puis incorporer les blancs en neige délicatement.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser et enfourner 10 minutes.

Laisser refroidir puis découper à la taille du cercle. Disposer le cercle et le fond de génoise sur un plat de service.

pour la mousse au chocolat blanc : Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire tiédir le lait. A part, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis délicatement, par petits filets, y verser le lait tiède.

Mélanger avant de remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, incorporer les pistoles de chocolat blanc et mélanger pour le faire fondre.

Ajouter la gélatine essorée, mélanger et réserver.

Monter la crème en chantilly ferme. Incorporer ensuite la préparation au chocolat à la chantilly avec une maryse.

Verser sur le fond de génoise et réfrigérer 1 heure.

pour la mousse au cassis : Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème en chantilly ferme.

Faire chauffer 3 cs de purée de cassis avec du sucre glace et y faire fondre la gélatine essorée. Mélanger et verser dans le restant de purée de cassis.

Incorporer délicatement le tout à la chantilly.

Lorsque la mousse au chocolat blanc est prise, verser la mousse au cassis par dessus et réfrigérer 2 heures.

pour le miroir au cassis : Le temps de pause écoulé, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide avant de l'égoutter et de la faire fondre au micro-ndes dans 2 cs de coulis (pensez à sucrer !). Mélanger et incorporer au restant de coulis. Verser délicatement la préparation sur la mousse au cassis, la répartir uniformément puis réserver au réfrigérateur toute la nuit.

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29 mai 2015

wok de magret de canard sauce forestière

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INGREDIENTS :

2 magrets de canard, 2 cs d'huile d'olive, 2 grosses échalotes, 1 boîte de champignons de Paris (ou le même poids de champignons surgelés), 1 cube de bouillon de volaille, 25 cl de crème liquide, 2 bonnes cc de fond de veau (une capsule pour moi), basilic (persil).

RECETTE :

Peler et hâcher finement les échalotes.

Enlever la peau des magrets et les couper en petits cubes ou en lamelles.

Faire chauffer l'huile, ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux.

Ajouter les dés de canard et les faire dorer.

Verser la crème liquide, le cube de bouillon et le fond de veau.

Ajouter les champignons, mélanger et laisser cuire sur feu doux quelques minutes suivant la consistance de la sauce que vous souhaitez.

Parsemer de persil au moment de servir.

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source : ici

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28 mai 2015

muffins aux fruits rouges § noix de coco

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INGREDIENTS :

225 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1/2cc de bicarbonate, 1 pincée de fleur de sel, 55 g de cassonade, 1 oeuf, 40 g de beurre, 20 cl de lait, 1/2 jus de citron, 1 cc d'extrait de vanille, 100 g de fruits rouges, 70 g de noix de coco râpée.

RECETTE :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre.

Faire fondre le beurre.

Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec le beurre fondu refroidi, le lait, le jus de citron et la vanille.

Incorporer ce mélange au mélange sec et amalgamer rapidement le tout.

Ajouter la noix de coco et mélanger, puis ajouter les fruits rouges délicatement.

Remplir les moules à muffins aux 3/4 et enfourner.

Laisser cuire environ 25 minutes, laisser refroidir et démouler.

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source : ici

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27 mai 2015

crostinis à l'artichaut § au chorizo

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INGREDIENTS :

200 g d'artichauts à l'huile d'olive, 1 chorizo, 12 tranches de pain de campagne, quelques brins de ciboulette, sel et poivre.

RECETTE :

Egoutter les artichauts. Dans le bol du robot, les mixer jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper le chorizo en tranches.

Faire drer les tranches de pain sous le gril du four.

Garnir les tartines de crème d'artichaut, disposer les rondelles de chorizo par dessus et parsemer de ciboulette ciselée.

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source : larousse cuisine

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26 mai 2015

cake à l'orange sanguine

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INGREDIENTS :

3 oeufs, 150 g de sucre, 150 g de beurre pommade, 220 g de farine, 1 cc de levure chimique, le jus et les zestes de 3 oranges sanguines.

RECETTE :

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Verser 100 ml de jus d'oranges sanguines, ajouter les zestes et terminer par la farine tamisée avec la levure chimique. Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation.Enfourner et laisser cuire 45 à 50 minutes.

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22 mai 2015

galettes de brocolis à la ricotta

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INGREDIENTS :

pour environ 12 galettes

400 g de brocolis cuit, 2 oeufs, 200 g de ricotta, 1 échalote finement émincée, 25 g de farine, 25 g de fécule de pomme de terre, 2 cs de graines de lin, du pesto.

RECETTE :

Couper les bouquets de brocolis en petits morceaux (voire les écraser légèrement).

Dans un saladier, mélanger les morceaux de brocolis, les oeufs, la ricotta, l'échalote, la farine, la fécule et les graines de lin.

Ajouter le pesto (2 à 3 cs pour moi).

Bien mélanger le tout.

Dans une poêle bien chaude, verser un peu d'huile d'olive et y déposer une cuillère bien pleine de pâte. Aplatir avec le dos de la cuillère pour leur donner une forme de galette.

Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

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source : ici

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21 mai 2015

verrines de radis § chèvre frais

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INGREDIENTS :

1 botte de radis, 1 chèvre frais, 4 cs de crème fraîche, ciboulette, sel et poivre.

RECETTE :

Laver une quinzaine de radis puis les couper en rondelles.

Laver la ciboulette et la ciseler (en réserver un peu pour la déco).

Mettre le chèvre frais coupéven morceaux dans le bol d'un blender, ajouter la crème fraîche, les radis coupés en rondelles, la ciboulette, saler,  poivrer et mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Verser au fond de chaque verrine un peu de crème au chèvre frais et parsemer de ciboulette.

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source : ici

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20 mai 2015

gâteau magique aux fraises

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INGREDIENTS :

4 oeufs, 150 g de sucre en poudre, 1 cs d'eau, 125 g de beurre fondu, 115 g de farine, 500 ml de lait tiède, 1 gousse de vanille, 500 g de fraises (si possible du même calibre).

RECETTE :

Préchauffer le four à 160°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige et réserver.

A l'aide d'un batteur, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse, puis ajouter le beurre fondu, les graines de vanille et enfin la farine tamisée petit à petit.

Ajouter enfin le lait et l'eau et mélanger.

Incorporer les blancs en neige dans la préparation. Il faut les casser à l'aide d'un fouet grossièrement..

Beurrer et fariner un plat de 20x20 cm.

Couper une dizaine de fraises en morceaux et les disposer au fond du plat.

Verser la pâte sur les fraises et enfourner pendant 50 à 60 minutes.

Laisser refroidir puis réfrigérer 4 heures minimum.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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source : ici

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19 mai 2015

lapin aux pruneaux

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INGREDIENTS :

1 lapin coupé en morceaux, 250 g de pruneaux d'Agen, 1 gros oignon, 1 bouquet garni, 2 verres de bière brune, 1 verre d'eau, 1 tranche de pain généreusement recouverte de moutarde, beurre, sel et poivre.

RECETTE :

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de lapin. Saler, poivrer et réserver.

Faire revenir l'oignon émincé dans la même cocotte.

Remettre le lapin, ajouter le bouquet garni. Couvrir avec l'eau et la bière.

Poser le pain moutardé sur le dessus et laisser cuire 1 heure à feu doux.

A mi-cuisson, ajouter les pruneaux.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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source : marmiton

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18 mai 2015

panna cotta à la pâte de speculoos

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INGREDIENTS :

50 cl de crème fleurette, 3  feuilles de gélatine, 150 g de pâte de speculoos, 50 g de sucre, quelques speculoos émiéttés.

RECETTE :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et la pâte de speculoos. Porter à ébullition en remuant. Retirer du feu dès que le mélange commence à épaissir.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées ainsi que le sucre et mélanger énergiquement.

Verser la préparation dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Parsemer de speculoos émiéttés.

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source : ici

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