08 janvier 2015

risotto au Maroilles et au lard

INGREDIENTS : pour 2 160 g de riz Arborio, 2 cs d'huile d'olive, 1 échalote ciselée, 10 cl de bière blonde, 75 cl de bouillon de légumes ou de volaille reconstitué, 75 g de Maroilles sans croûte, un morceau de lard (pour moi poitrine fumée). RECETTE : Couper quelques tranches fines de lard pour la décoration puis placer le morceau restant au congélateur. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre l'échalote. Lorsque l'échalote est translucide, ajouter le riz et le nacrer. Verser par dessus la bière... [Lire la suite]
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06 mai 2014

rôti de porc orloff au morbier, lard fumé et herbes de Provence

Ingrédients : 1 rôti de porc de 1 kg, 120 g de morbier, 120 g de tranches fines de lard fumé, 1 gros oignon rouge, sel, poivre, herbes de Provence, huile d'olive. Recette : Inciser le rôti dans le sens de la largeur en entailles profondes et y glisser en enfonçant bien le morbier coupé en lamelles. Enrouler tout le rôti avec les tranches de lard. Saupoudrer d'herbes de Provence. Emincer l'oignon rouge et le disposer autour de la viande. Arroser d'huile d'olive et un peu d'eau sur les oignons. Enfourner pendant 1 heure à... [Lire la suite]
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14 novembre 2012

quiche poireaux, lard fumé, féta

Ingrédients : 1 pâte brisée, 3 poireaux, 3 oeufs, 150g de féta, 8 tranches de lard fumé, 40 cl de lait, 100 g de comté râpé, 30 g de beurre, sel et poivre. Recette : Préchauffer le four à 180°. Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles en gardant un peu de vert. Les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et 10 cl d'eau et faire cuire 15 mn jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Les égoutter le plus possible pour ne pas détremper la pâte. Beurrer un moule à tarte et étaler la pâte brisée dedans. Déposer les... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

velouté de chou-fleur au lard

Ingrédients : 1 chou-fleur, 1 litre de lait, qqs tranches de lard fumé, 1 échalote, une noisette de beurre, sel, poivre et muscade. Recette : Emincer l'échalote et la faire revenir sans coloration dans le beurre. Ajouter le lait et porter à ébullition. Incorporer les bouquets de chou-fleur et faire mijoter 30 mn à feu moyen. Mixer pour obtenir un velouté. Saler, poivrer et servir avec du lard grillé et éventuellement un peu de muscade.
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