Poireaux mimosa

INGREDIENTS: 

4 blancs de poireaux 

2 œufs

Vinaigre

Huile d'olive 

Moutarde

Sel et poivre

Persil

RECETTE: 

Nettoyer soigneusement les blancs de poireaux et les faire cuire à la vapeur. Bien les égoutter. 

Faire durcir les œufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les écaler et émietter le jaune.

Préparer la vinaigrette : émulsionner la moutarde avec le vinaigre et l'huile d'olive.  Saler et poivrer.

Disposer les poireaux dans une assiette, les arroser de vinaigrette.  Parsemer de jaunes d'oeufs et de persil ciselé.