bavarois à la fraise et au chocolat blanc

INGREDIENTS :

pour un cercle de 24/26 cm

génoise :

4 oeufs, 90 g de sucre, 100 g de farine, 1 pincée de sel.

mousse au chocolat blanc :

180 g de chocolat blanc pâtissier, 40 g de sucre, 20 cl de crème liquide entière, 3 jaunes d'oeufs, 6 g de gélatine, 20 cl de lait.

mousse à la fraise :

400 g de purée de fraises, 8 g de gélatine, 40 cl de crème liquide entière.

miroir à la fraise :

150 ml de coulis de fraises, 2 g de gélatine.

RECETTE :

préparation de la génoise : Préchauffer le four à 200°.

Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer la farine tamisée à la préparation oeufs/sucre. Mélanger puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, lisser puis enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four, disposer une deuxième feuille de papier sulfurisé sur la génoise et l'aplatir délicatement avec un rouleau à pâtisserie.

Laisser refroidir, puis à l'aide d'un cercle à pâtisserie, découper le fond du gâteau à la taille désirée.

Disposer le cercle et le fond de génoise sur un plat de service.

préparation de la mousse au chocolat blanc : Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire tiédir le lait.

A part, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis doucement, par petits filets, y verser le lait tiédi.

Mélanger avant de remettre l'ensemble sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, incorporer les pistoles de chocolat blanc et mélanger pour le faire fondre.

Ajouter la gélatine essorée, mélanger et réserver.

Monter la crème en chantilly ferme (penser à mettre le fouet et la crème au congélateur au préalable).

Incorporer ensuite la préparation au chocolat blanc à la chantilly avec une maryse.

Verser sur le fond de génoise et réfrigérer 1 heure.

préparation de la mousse à la fraise : Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème en chantilly ferme.

Faire chauffer 3 cs de purée de fraises et y faire fondre la gélatine essorée. Mélanger et verser dans le restant de coulis de fraises.

Incorporer délicatement l'ensemble à la chantilly.

Lorsque la mousse au chocolat blanc est prise, verser la mousse à la fraise par dessus et réfrigérer 2 heures.

préparation du miroir : Le temps de pause écoulé, faire ramollir la gélatine dans l'eau froide avant de l'egoutter et de la faire fondre au micro-ondes dans 2 cs de coulis.

Mélanger et incorporer au restant de coulis.

Verser délicatement la préparation sur la mousse à la fraise, la répartir uniformément puis réserver au réfrigérateur pour toute la nuit.

source : ici

Comments

[pouicpouic29]

Quelle tenue je suis bluffée! et puis c'est une association que j'apprécie beaucoup! bonne soirée

[Perrine]

Un bavarois qui se tient parfaitement, splendide!

[sorawel]

Le jour ou je saurai faire ça..... Euh.... A mon avis...ça n arrivera jamais! Il est trop beau. La coupe est nette. Vraiment bravo!!!!

[aux fourneaux]

Il est superbe ton bavarois , j'adore !! De toute beauté :)

Bizz

[vanni]

Un mot : Magnifique !

Bonne journée.