Risotto aux asperges vertes

INGREDIENTS: 

POUR 2

120 g de riz arborio 

1 botte d'asperges vertes

20 g de beurre froid

2 cs de mascarpone 

Parmesan

1 oignon

Huile d'olive 

RECETTE: 

Couper le pied des asperges (les conserver pour le bouillon).

Attacher les asperges en botte.

Faire chauffer un faitout avec de l'eau salée.  Y plonger la botte d'asperges ainsi que les pieds pendant 6/7 minutes. Retirer la botte.

Découper les asperges en tronçons de 1 cm et garder les pointes.

Garder le bouillon d'asperges à petit bouillon. 

Ciseler l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. 

Ajouter le riz et le nacrer.

Verser une louche de bouillon et laisser le riz absorber les 3/4 avant de rajouter une nouvelle louche. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Ajouter le beurre froid, mélanger puis incorporer le parmesan râpé et le mascarpone. 

Détendre avec un peu de bouillon pour que le risotto soit bien crémeux. 

Ajouter les asperges en tronçons puis servir en disposant sur le dessus les pointes d'asperges. 

Source : kaderick en kuizinn