Bûche façon Forêt Noire

INGREDIENTS: 

Pour le biscuit roulé :

4 blancs d'oeufs 

85 g+ 135 g de sucre

2 jaunes d'oeufs 

3 oeufs entiers

85 g de farine 

50 g de cacao en poudre 

Pour la crème mascarpone :

125 g de mascarpone 

25 cl de crème liquide entière 

65 g de sucre

1 gousse de vanille 

Décor :

40 g de copeaux de chocolat 

Qqs cerises amarena 

3 cs de confiture de cerise 

RECETTE: 

Préchauffer le four à 210°.

Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs avec les 85 g de sucre pour qu'ils forment un bec d'oiseau. Dans un second saladier, monter les jaunes avec les œufs entiers et les 135 g de sucre au ruban. Ajouter la farine et le cacao en poudre à la maryse. Mélanger les deux appareils délicatement.  Couler sur une plaque à génoise et étaler légèrement pour homogénéiser le biscuit. Enfourner pour 7 minutes.

À la fin de la cuisson, démouler délicatement le biscuit à l'envers sur un torchon humide,  tailler les rebords en forme de rectangle et laisser refroidir. 

Dans un saladier bien froid, verser le mascarpone,  le battre légèrement à l'aide d'un batteur , verser la crème liquide bien froide , continuer à monter et ajouter le sucre avec la pulpe de vanille.  Monter en chantilly. Réserver une moitié dans un saladier et l'autre moitié dans une poche à douille. Réserver au frais. 

Napper le biscuit de confiture de cerise, puis de chantilly et parsemer de quelques copeaux de chocolat.  Rouler le biscuit sans l'écraser et le déposer sur un plat.

À l'aide de la poche à douille,former des traits sur la bûche. Parsemer de copeaux de chocolat et ajouter des cerises amarena sur le dessus pour décorer.  Réserver au frais.