Crêpes au jambon de cyril lignac

 INGREDIENTS: 

Pour la pâte à crêpes :

300 g de farine 

3 oeufs 

2 cs d'huile d'olive 

60 cl de lait entier

3 cs de sucre 

Pour la béchamel :

70 g de beurre 

70 g de farine 

50 cl de lait 

50 g de parmesan 

Muscade, sel et poivre

Pour la garniture :

Jambon blanc

Beurre

Huile d'olive 

RECETTE: 

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, les œufs, le sucre, l'huile et le lait. Laisser reposer la pâte 10 minutes. 

Pendant ce temps,  préparer la béchamel : dans une casserole,  faire fondre le beurre puis verser la farine, mélanger puis verser le lait et mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le fromage et la muscade. Saler et poivrer. 

Faire cuire les crêpes : dans une poêle chaude,  passer un papier absorbant huilé,  verser une louche de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que la crêpe soit dorée,  la retourner puis renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

Déposer une crêpe sur une planche à découper,  napper de béchamel et déposer une tranche de jambon.  Commencer à rouler puis plier les bords de chaque côté et terminer de rouler.  Réserver. 

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et du beurre. Déposer les crêpes côté jointure,  commencer à les colorer puis les retourner régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.  Servir chaud avec une salade.