la bûche "trop chou"

INGREDIENTS :

pour 800 g de crème pâtissière :

500 g de lait, 1 gousse de vanille, 6 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 45 g de maïzena, 50 g de beurre mou.

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Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée. Stopper la cuisson et laisser infuser.

Dans une casserole un peu plus grande, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ces derniers blanchissent. Ajouter la maïzena puis fouetter encore afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter le lait vanillé (sans la gousse) en filet aux jaunes d'oeufs en fouettant puis porter à nouveau à ébullition sans cesser de fouetter. Faire bouillir 1 minute en fouettant constamment puis verser la préparation dans un grand bol que vous placerez dans de l'eau froide pour refroidir plus rapidement. Fouetter régulièrement afin de rafraîchir au plus vite la crème puis dès que la préparation est tiède, incorporer le beurre en 4 fois en fouettant vigoureusement. Filmer au contact puis conserver au frais dès que la crème est froide.

pour la pâte à choux :

20 cl de lait, 1 cs de sucre, 90 g de beurre, 150 g de farine, 4 gros oeufs + 1 jaune.

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Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre et le beurre.

Préchauffer le four à 180°.

Hors du feu, ajouter la farine en 1 seule fois, mélanger avec une cuillère en bois et faire déssécher la pâte sur le feu 2 à 3 minutes en mélangeant bien.

Incorporer les oeufs un à un puis sur une silpat (ou feuille de papier sulfurisé, former des bâtons de 20 cm de long à l'aide d'une poche à douille.

Mélanger le jaune avec un peu de lait et badigeonner les choux de ce mélange.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser les tubes refroidir ainsi dans le four.

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Couper les extrémités des tubes.

Lorsqu'ils sont froids, passer le manche d'une cuillère en bois à l'intérieur afin de bien dégager l'espace et ainsi effectuer un fourrage uniforme.

Déposer la crème pâtissière dans une poche à douille et fourrer les tubes.

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Préparer un caramel en portant sur feu vif 150 g de sucre avec 7 cl d'eau. Quand celui-ci est légèrement coloré, stopper la cuisson en mettant le fond de la casserole dans de l'eau froide.

Déposer les 2 plus gros tubes sur le plat de service, recouvrir de caramel, y coller 2 autres tubes, recouvrir de caramel et enfin déposer les derniers tubes et réaliser des filets de caramel sur le dessus.

VERDICT : une tuerie même si le montage est nettement moins joli que dans la recette initiale ici.

Comments

[Messergaster]

C'est une excellente idée ! je te la piquerai peut-être pour noel 2016 !

[babakitchen]

je suis admirative, en fait la pâte a choux c'est une des rares choses que je ne fais jamais et pourtant j'adore ça !! elle est bien belle ta bûche, j'aurais été incapable d'en faire autant !! bisous, bon réveillon