sauce béarnaise

INGREDIENTS :

2 cs de vin blanc sec, 2 cs de vinaigre de vin, 2 cs d'estragon frais ciselé, 1 belle échalote, 2 jaunes d'oeufs, 120 g de beurre doux bien froid.

RECETTE :

Dans une casserole, faire cuire environ 10 minutes le vin blanc, le vinaigre, l'échalote finement ciselée ainsi que l'estragon.

Le liquide doit réduire de moitié.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter sans cesse en remettant à cuire de temps en temps.

Lorsque le mélange a blanchi, incorporer progressivement le beurre en petits dés.

Si vous voyez que le beurre a du mal à s'incorporer, jouer avec le feu en remettant de temps en temps la casserole à chauffer sans cesser de fouetter.

source : ici

Comments

[annie35]

Je cède souvent à la facilité en achetant du "tout fait en pot" (pas terrible !) C'est juré, en 2015, je la fais moi-même !! Fondant aux pommes au beurre salé à midi, un délice !!

[Yumelise]

Un régal cette sauce, j'adore !