04 mars 2013

poisson à la bordelaise

Ingrédients : 4 filets de poisson  (ici filets de panga), 2 échalotes, 30g de beurre, 1 bouquet de persil, 10cl de vin blanc, le jus d'un demi citron, 100g de chapelure. Recette : Emincer finement les échalotes et les faire revnir dans une casserole avec le beurre. Quand elles deviennent translucides, ajouter le vin blanc, le jus de citron et le persil ciselé. Eteindre le feu et incorporer la chapelure. Répartir la panure sur les filets de poisson puis arroser le tout d'un filet d'huile d'olive. Enfourner à 220°... [Lire la suite]
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25 janvier 2013

saumon sauce à l'oseille

recette trouvée chez un amour de recettes   Ingrédients : 2 pavés de saumon, 60g d'oseille fraîche, 40g de beurre, 2 échalotes, 4 cs de vin blanc, 20 cl de crème épaisse, sel, poivre, huile d'olive. Recette : Emincer les échalotes et les faire revenir 3 minutes avec le beurre dans une casserole. Hâcher grossièrement l'oseille au couteau et le verser dans la casserole. La laisser fondre 4 mn à couvert. Verser le vin blanc, mélanger et laisser réduire environ 4 minutes. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. ... [Lire la suite]
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09 octobre 2012

cabillaud sauce safran

Ingrédients : 3 dos de cabillaud, 10g de beurre, 2 échalotes, 1cc de fumet de poisson, 15cl de vin blanc, 15cl de crème, quelques filaments de safran, sel et poivre. Recette : Cuire le cabillaud à la vapeur. Eplucher et ciseler les échalotes et les faire revenir dans le beurre puis ajouter le fumet de poisson et le vin blanc. Faire réduire et verser la crème liquide. Ajouter le safran et assaisonner. Faire chauffer et servir le poisson nappé de cette sauce. J'ai accompagné ce plat avec des petits flans de courgettes
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28 septembre 2012

émincé de dinde au fromage, purée d'aubergines

Ingrédients : 2 escalopes, 60g de gruyère râpé, 5 cs de crème liquide, 1 cube de bouillon de volaille, 10cl de vin blanc, sauce soja, huile d'olive, poivre. Pour la purée : 1 aubergine, 100g de pommes de terre, 50g de chèvre frais (ou autre fromage). Recette : Couper les escalopes en lanières et les faire revenir dans l'huile d'olive avec 1 à 2 cs de sauce soja. Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc et le bouillon cube à feu vif  et faire réduire. Ajouter la crème et le fromage et faire légèrement épaissir.... [Lire la suite]
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