07 octobre 2017

risotto au gorgonzola

source : ici   INGREDIENTS : 120 g de gorgonzola 60 g de parmesan 320 g de riz à risotto 90 g de beurre 2 cs d'huile d'olive 1 oignon 2 cubes de bouillon de volaille 10 cl de vin blanc sec sel, poivre 4 feuilles de laurier badigeonnées d'huile d'olive RECETTE : Peler et émincer l'oignon. Couper le beurre en morceaux. Râper le parmesan et couper le gorgonzola en 4 gros bâtonnets. Réaliser le bouillon : porter à ébullition un litre et demi d'eau avec les cubes de bouillon de volaille émiettés. Baisser le feu et... [Lire la suite]
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11 mai 2017

filet mignon façon blanquette

source : entre rire et cuisine   INGREDIENTS : 1 beau filet mignon 1 grosse échalote 25 cl de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille 40 cl de crème fraîche 500 g de champignons de Paris 1 bouquet garni 4 carottes 1 cs de moutarde 1 cs de farine huile d'olive sel et poivre RECETTE : Dans une cocotte, faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'échalote émincée. Ajouter le filet mignon coupé en cubes et laisser mijoter à feu doux. Verser ensuite 20 cl de crème, le vin blanc, les carottes coupées en... [Lire la suite]
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17 avril 2017

risotto à l'ail des ours

source : les foodies   INGREDIENTS : 250 g de riz pour risotto 30 g de beurre 1 oignon un demi verre de vin blanc sec 1/2 litre de bouillon de légumes un bouquet d'ail des ours 60 g de parmesan râpé sel et poivre RECETTE : Emincer finement l'oignon et le faire dorer dans une sauteuse avec le beurre. Ajouter le riz et le faire revenir quelques minutes en mélangeant sans cesse. Verser le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter le bouillon de légumes petit à petit en mélangeant régulièrement (le riz doit toujours... [Lire la suite]
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15 mai 2016

filet mignon aux tomates confites § vinaigre balsamique

source : ici   INGREDIENTS : 1 filet mignon, 1 bocal de tomates confites à l'huile, 2 oignons, 3 cs de vinaigre balsamique, 1 cc de maïzena, 1 verre de vin blanc, 1 cs de sucre, sel et poivre. RECETTE : Prélever 1 cs d'huile du bocal des tomates et la faire chauffer dans une sauteuse. Couper le filet mignon en médaillons et les faire revenir dans l'huile sur les 2 faces. Réserver. Dans la sauteuse, verser les oignons émincés et les faire dorer 5 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre, les tomates confites... [Lire la suite]
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13 avril 2016

sauté de veau à l'ancienne

source : Femme Actuelle   INGREDIENTS : 800 g de sauté de veau, 200 g de lardons, 2 bottes d'oignons nouveaux, 250 g de champignons de Paris, 35 cl de vin blanc, 1 cs de farine, 50 g de beurre, 1 bouquet garni, 1 pincée de sucre, sel et poivre. RECETTE : Saler et poivrer les morceaux de viande et les faire revenir dans une cocotte avec la moitié du beurre. Une fois la viande dorée, ôter les morceaux de la cocotte et les remplacer par les lardons et les têtes d'oignons épluchées. Laisser blondir quelques instants. Verser... [Lire la suite]
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02 novembre 2015

cocotte de veau aux carottes § aux pruneaux

source : Régal n° 63 INGREDIENTS : 1 kg-1,2 kg de sauté de veau, 800 g de carottes, 250 g de pommes de terre, 150 g de pruneaux dénoyautés, 2 oignons, 3 cs d'huile d'olive, 60 g de beurre, 2 cs de farine, 20 cl de vin blanc, 10 cl de bouillon de légumes, 1 pincée de filaments de safra,, sel et poivre. RECETTE : Peler les carottes et les couper en rondelles. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l'huile avec le beurre dans une cocotte et y faire revenir les oignons... [Lire la suite]
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10 août 2014

thon à la provençale

Ingrédients : 4 darnes de thon, 2 oignons, 4 tomates, 1 poivron, 2 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc, basilic, huile d'olive, sel et poivre. Recette : Faire cuire le thon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle (environ 1 minute de chaque côté). Réserver. Eplucher les oignons et les émincer finement. Couper le poivron en petits cubes. Ebouillanter les tomates pour ôter leur peau (pas fait) et les couper en morceaux. Faire revenir dans une sauteuse les oignons et le poivron dans un filet d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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17 avril 2013

sauté de dinde aux olives et romarin

Ingrédients : 800 g de sauté de dinde, 1 oignon, 1 boîte de concentré de tomates, une belle poignée d'olives noires (ou + ), 25 cl de vin blanc, sel, poivre, romarin, huile d'olive. Recette : Dans un faitout, faire revenir la dinde dans un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et retirer les morceaux. A la place, faire revenir l'oignon émincé puis ajouter le concentré de tomates, le vin blanc, le romarin. Assaisonner et laisser un peu mijoter. Remettre la viande ainsi que les olives. Verser 1 à 2 verres d'eau pour que la... [Lire la suite]
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05 avril 2013

saint jacques à la sauce normande

Ingrédients : 300g de champignons de Paris, 1/2 botte de persil, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 12 cl de vin blanc, 20 cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 cc de fond de poisson + 20 cl d'eau), 8 noix de st jacques, 1 noix de beurre, 1 verre de calvados, 1 jaune d'oeuf, 20 cl de crème liquide, sel et poivre. Recette : Laver et tailler les champignons. Les cuire 20 minutes dans de l'eau salée et poivrée et parfumer le jus de cuisson avec le persil ciselé. Eplucher et hâcher ensemble l'échalote et l'ail. Les faire blondir dans le... [Lire la suite]
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27 mars 2013

filet mignon gratiné au Mont d'or

Ingrédients : 2 filets mignons de porc, 10g de beurre + 10g pour les échalotes, 2 échalotes, 25cl de crème liquide entière, 1/2 mont d'or, 3cs de vin blanc du Jura (j'ai mis du vin blanc de cuisine), du poivre. Recette : Couper les filets mignons en médaillons de 2 cm d'épaisseur et les faire revenir dans une poêle avec le beurre à feu vif (compter 3 minutes environ par face). Saler et poivrer et réserver dans un plat à four.. Ciseler les échalotes et les faire revenir dans le beurre restant jusqu'à ce qu'elles soient... [Lire la suite]
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