25 août 2016

brochettes de poulet "chich taouk"

  INGREDIENTS : 1 KG de blancs de poulet POUR LA MARINADE : 4 gousses d'ail pressées 2 citrons 3 cs d'huile d'olive 1 cc de thym 1 cc de piment doux 1 cc de cumin 1 cc de cannelle 1 dose de safran    RECETTE : Couper le poulet en gros cubes. Préparer la marinade : mélanger le jus de citron, l'ail, l'huile, le thym, le piment, le cumin, la cannelle et le safran. Saler. Disposer le poulet dans cette marinade et laisser une demi-journée. Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes et les faire... [Lire la suite]
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06 novembre 2015

tajine de poulet aux panais, carottes § citron confit

INGREDIENTS : 4 blancs de poulet, 8 hauts de cuisses de poulet, 1 gros oignon émincé, 1 gousse d'ail hâchée, 5 panais, 5 carottes, 2 cs de miel, 1 cs de ras el hanout, 1 cs de cumin, quelques filaments de safran, 2 citrons confits coupés en petits cubes, des amandes émondées, coriandre, sel, huile, 25 g de beurre. RECETTE : Eplucher et couper en petits tronçons les légumes séparément. Faire fondre le beurre avec un filet d'huile dans une cocotte et ajouter les blancs de poulet en gros cubes ainsi que les hauts de cuisses. Les... [Lire la suite]
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08 mars 2015

cabillaud aux asperges, crème de lait safrané

INGREDIENTS : 6 filets de cabillaud avec peau, 1 grosse boîte d'asperges vertes, 2 échalotes, 30 g de beurre, 30 cl de lait entier (Gloria), 5 cl d'huile d'olive, 2 pincées de safran, sel et poivre. RECETTE : Eplucher et ciseler les échalotes, les faire suer dans une casserole avec le safran dans un filet d'huile d'olive. Mouiller avec le lait et faire réduire 15 minutes à feu doux. Laisser infuser. Egoutter les asperges. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et saisir les filets de cabillaud côté peau. Finir... [Lire la suite]
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23 octobre 2013

lotte safranée à l'orange

Ingrédients : 1 queue de lotte (filets pour moi), 1 orange non traitée (+ 1 pour la déco), 8 à 10 pistils de safran, 1 verre de vin blanc, 2 échalotes, 20 g de beurre, 2 cs de crème fraîche, 1cc de fumet de poisson, 1 court-bouillon, sel, poivre.   Recette : La veille : mettre le safran à infuser dans le vin blanc. Le jour même : Dans une grande casserole, faire pocher la lotte pendant 10 minutes dans le court-bouillon. Pendant ce temps, ciseler les échalotes, prélever le zeste de l'orange et presser son jus. Dans une... [Lire la suite]
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09 août 2013

risotto safrané aux saint jacques et chips de chorizo

  Ingrédients : 200 g de riz à risotto, 16 noix de st jacques, 2 doses de safran, 5 cl de vin blanc sec, 50 cl de bouillon, 12 tranches de chorizo, 1 oignon hâché, 2 cs d'huile d'olive, 2 pincées de piment, 25 g de beurre + 1 noix de beurre pour les saint jacques, 40 g de parmesan fraîchement râpé, sel et poivre.   Recette : Préparer le bouillon. Dans une casserole, faire suer l'oignon hâché dans l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajouter le riz et le nacrer à feu doux (les grains de riz doivent devenir... [Lire la suite]
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09 octobre 2012

cabillaud sauce safran

Ingrédients : 3 dos de cabillaud, 10g de beurre, 2 échalotes, 1cc de fumet de poisson, 15cl de vin blanc, 15cl de crème, quelques filaments de safran, sel et poivre. Recette : Cuire le cabillaud à la vapeur. Eplucher et ciseler les échalotes et les faire revenir dans le beurre puis ajouter le fumet de poisson et le vin blanc. Faire réduire et verser la crème liquide. Ajouter le safran et assaisonner. Faire chauffer et servir le poisson nappé de cette sauce. J'ai accompagné ce plat avec des petits flans de courgettes
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