17 avril 2017

risotto à l'ail des ours

source : les foodies   INGREDIENTS : 250 g de riz pour risotto 30 g de beurre 1 oignon un demi verre de vin blanc sec 1/2 litre de bouillon de légumes un bouquet d'ail des ours 60 g de parmesan râpé sel et poivre RECETTE : Emincer finement l'oignon et le faire dorer dans une sauteuse avec le beurre. Ajouter le riz et le faire revenir quelques minutes en mélangeant sans cesse. Verser le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter le bouillon de légumes petit à petit en mélangeant régulièrement (le riz doit toujours... [Lire la suite]
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21 octobre 2016

risotto à la courge butternut

source : ici INGREDIENTS : pour 2 : 150 g de riz arborio 300 g de Butternut 50 cl de bouillon de volaille 40 g de parmesan fraîchement râpé 1oignon 5 brins de coriandre 2 pincées de safran 40 g de beurre sel et poivre. RECETTE : Couper la courge Butternut en petits dés. Peler et émincer l'oignon finement. Ciseler la coriandre. Faire revenir la moitié de l'oignon avec 15 g de beurre dans une poêle. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis ajouter les dés de Butternut. Saler, poivrer et couvrir.... [Lire la suite]
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19 février 2016

risotto de crozets aux poireaux

source : ici INGREDIENTS : 250 g de crozets, 2 poireaux, 10 cl de vin blanc sec, 60 cl de bouillon de légumes, 2 cs d'huile d'olive, noix de muscade râpée, sel, poivre, copeaux de parmesan. RECETTE : Nettoyer les poireaux et les émincer finement. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis y ajouter les poireaux. Faire revenir 15 minutes environ à feu doux. Dès que les poireaux sont fondants, ajouter les crozets en remuant sans arrêt pendant 1 minute. Verser le vin blanc, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à... [Lire la suite]
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05 février 2016

"risotto" de céleri-rave

INGREDIENTS : 400-450 g de céleri rave, 1 oignon, 40 g d'huile d'olive, 500 ml de bouillon de légumes (+/-), 30 g de beurre, 80 g de copeaux de parmesan, persil. RECETTE : Commencer par couper le céleri rave en petits dés (brunoise) et émincer l'oignon. Dans une sauteuse, faire rissoler l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser ensuite le céleri rave et faire revenir environ 5 minutes. Verser ensuite, par petites louches, le bouillon de légumes. Lorsque vous obtenez la texture souhaitée pour le céleri, terminer en... [Lire la suite]
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25 novembre 2015

risotto de coquillettes au chorizo § parmesan

INGREDIENTS : 350 g de coquillettes, 1 oignon, 60 g de beurre, 1 filet d'huile d'olive, 10 cl de vin blanc sec, 2 cubes de bouillon de volaille, 150 g de chorizo, 100 g de parmesan (non râpé), poivre, sel. RECETTE : Dissoudre les bouillons cubes dans 1 litre d'eau bouillante et réserver. Peler l'oignon et l'émincer. Le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et 30 g de beurre. Ajouter les coquillettes et mélanger pendant 1-2 minutes. Verser le vin blanc et mélanger jusqu'à évaporation. Mouiller ensuite... [Lire la suite]
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15 mars 2015

risotto façon carbonara

INGREDIENTS : 200 g de riz à risotto, 1 litre de bouillon de volaille, 2 cs d'huile d'olive, 1 jaune d'oeuf, 15 cl de crème liquide, quelques tranches de pancetta, 1 gousse d'ail émincée, du parmesan râpé frais (si possible), sel et poivre. RECETTE : Préparer le bouillon : faire chauffer 1 litre d'eau avec un cube de bouillon de volaille et laisser frémir. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l'absorber,... [Lire la suite]
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08 janvier 2015

risotto au Maroilles et au lard

INGREDIENTS : pour 2 160 g de riz Arborio, 2 cs d'huile d'olive, 1 échalote ciselée, 10 cl de bière blonde, 75 cl de bouillon de légumes ou de volaille reconstitué, 75 g de Maroilles sans croûte, un morceau de lard (pour moi poitrine fumée). RECETTE : Couper quelques tranches fines de lard pour la décoration puis placer le morceau restant au congélateur. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre l'échalote. Lorsque l'échalote est translucide, ajouter le riz et le nacrer. Verser par dessus la bière... [Lire la suite]
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08 décembre 2014

risotto des sous-bois au foie gras et aiguillettes de canard

source : chef nini INGREDIENTS : pour 2 15 cl de riz arborio, 25 g de champignons sauvages déshydratés 200 g de mélange de champignons, 1 cube de bouillon de légumes + 50 cl d'eau, 1 oignon, 1 cs de mascarpone, 2 tranches de foie gras, 6 aiguillettes de canard, sel et poivre. RECETTE : Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Emincer finement l'oignon et le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter les champignons et mélanger. ... [Lire la suite]
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06 septembre 2014

risotto aux crevettes § curcuma

INGREDIENTS : 250 g de riz arborio, 10 cl de vin blanc, 70 g de beurre, 400 g de crevettes roses décortiquées, 2 échalotes, 1 cc de curcuma, du fumet de poisson, 1 cs d'huile d'olive, 150 g de parmesan râpé, sel et poivre. RECETTE : Préparer un litre et demi de liquide avec le fumet de poisson. fAire chauffer le vin blanc et l'ajouter au fumet. Hâcher les échalotes et les faire revenir dans un mélange burre/huile. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser une louche de fumet et remuer. Quand tout le... [Lire la suite]
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26 novembre 2013

risotto aux girolles

Ingrédients : 250 g de riz arborio, 400 g de girolles, 1 échalote, 1 cs d'huile d'olive, 50 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 20 cl de crème liquide, 100 g de parmesan, 1,5 l de bouillon de légumes, sel et poivre.   Recette : Faire bouillir le bouillon de légumes (eau + 2 cubes de bouillon de légumes). Eplucher et ciseler l'échalote, la faire suer dans l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter le riz et le nacrer (le rendre translucide). Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Verser une louche de bouillon et... [Lire la suite]
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