04 octobre 2017

entremets praliné aux noisettes

source : il était une fois la pâtisserie   INGREDIENTS : pour un cercle de 24 cm Galette : 50 g de sucre en poudre 100 g de beurre demi-sel mou 1 jaune d'oeuf 125 g de farine 1/4 de cc de levure chimique 1 pincée de fleur de sel Crémeux praliné : 150 g de pralinoise 7 cl de crème liquide entière 30 g de noisettes Crème vanille : 2 feuilles de gélatine (4g) 2 gousses de vanille 50 cl de crème liquide entière 110 g de chocolat blanc Glaçage : 150 g de chocolat noir 20 cl de crème liquide 30 g de miel... [Lire la suite]
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12 septembre 2017

dômes entremets framboise pistache

source : lilie bakery   INGREDIENTS : Pour 4 dômes 100 g de poudre de noisette 150 g de sucre glace 3 blancs d'oeufs 50 g de sucre en poudre 40 g de pâte de pistache ********** 2,5 feuilles de gélatine 20 cl de crème liquide entière 15 g de sure glace 200 g de framboises 50 g de sucre en poudre ********** 1 feuille de gélatine 60 ml de lait 15 ml d'eau 25 g de sirop de glucose 150 g de chocolat blanc pâtissier + colorant + déco     RECETTE : Biscuit pistache : préparer le four à 160°. ... [Lire la suite]
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30 mai 2015

bavarois au cassis § chocolat blanc

INGREDIENTS : pour un cercle de 24 cm génoise : 4 oeufs, 90 g de sucre, 100 g de farine, 1 pincée de sel. mousse au chocolat blanc : 180 g de chocolat blanc pâtissier, 40 g de sucre, 20 cl de crème liquide entière, 3 jaunes d'oeufs, 6 g de gélatine, 20 cl de lait. mousse au cassis : 400 g de purée de cassis, 8 g de gélatine, 40 cl de crème liquide entière + sucre glace (au goût). miroir au cassis : 150 ml de coulis de cassis, 2 g de gélatine, sucre glace. RECETTE : pour la génoise : Préchauffer le four à 200°. Fouetter... [Lire la suite]
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24 novembre 2014

bavarois à la fraise et au chocolat blanc

INGREDIENTS : pour un cercle de 24/26 cm génoise : 4 oeufs, 90 g de sucre, 100 g de farine, 1 pincée de sel. mousse au chocolat blanc : 180 g de chocolat blanc pâtissier, 40 g de sucre, 20 cl de crème liquide entière, 3 jaunes d'oeufs, 6 g de gélatine, 20 cl de lait. mousse à la fraise : 400 g de purée de fraises, 8 g de gélatine, 40 cl de crème liquide entière. miroir à la fraise : 150 ml de coulis de fraises, 2 g de gélatine. RECETTE : préparation de la génoise : Préchauffer le four à 200°. Casser les oeufs et... [Lire la suite]
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21 août 2014

entremets pêches abricots

pour un cercle de 20 cm Ingrédients : pour la génoise 60 g de farine, 60 g de sucre, 2 oeufs. pour la mousse pêche 500 g de pêches au sirop + 2 petites boîtes d'abricots au sirop, 400 g de crème liquide entière, 100 g de sucre glace, 1 cc d'extrait de vanille liquide, 9 g de gélatine. pour le miroir à l'abricot 200 g de purée d'abricots, 50 g de sucre glace, 6 g de gélatine (2 feuilles). Recette : *Egoutter les pêches (garder le jus) puis les mixer en purée. Faire tiédir 4 cs de sirop de pêches et y incorporer la... [Lire la suite]
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29 mai 2013

entremets vanille fraise

Recette trouvée chez Fati   Ingrédients : pour le fond : 180 g de brisures de biscuits (Mc Vities pour moi) + 3 cs de beurre mou. pour le bavarois vanille : 20 cl de crème liquide, 120 g de mascarpone, 10 cl de lait, 1 gousse de vanille, 60 g de sucre et 3 feuilles de gélatine. pour le miroir à la fraise : 150 g de fraises, 40 g de sucre, 1 feuille de gélatine.   Recette : Réduire les biscuits en poudre et les mélanger avec le beurre mou. Disposer un cercle à pâtisserie (20 cm) sur une assiette et aplatir le... [Lire la suite]
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