06 juillet 2017

panna cotta au chocolat blanc

  INGREDIENTS : 150 g de chocolat blanc 500 ml de crème liquide entière 3 feuilles de gélatine (6 g) RECETTE : Mettre les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, porter la crème à ébullition. Lorsque la crème bout, retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Fouetter pour bien mélanger puis verser le tout sur le chocolat blanc hâché. Couvrir et laisser fondre pendant 1 minute avant de bien mélanger au fouet. Verser la préparation dans  des moules en silicone... [Lire la suite]
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14 avril 2016

gâteau léger aux pommes

source : ici   INGREDIENTS : 4 pommes, 2 oeufs, 10 cl de crème liquide, 40 g de sirop d'agave, 80 g de farine, 40 g de maïzena, 1 sachet de levure chimique, 100 g de compote de pommes, 1/2 cc d'extrait d'amande amère. RECETTE : Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sirop d'agave et l'arôme amande amère. Ajouter la crème et la compote. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et la maïzena. Mélanger le contenu des deux saladiers. Préchauffer le four à 200°. Laver, éplucher et couper les pommes en... [Lire la suite]
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02 avril 2016

Choux de Bruxelles campagnards

source : ici   INGREDIENTS : 600 g de choux de Bruxelles, 1 gros oignon, 200 g d'allumettes de lardons, 200 g de châtaignes en bocal, 20 cl de crème liquide, un filet d'huile d'olive. RECETTE : Faire cuire les choux de Bruxelles et les égoutter. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire rissoler l'oignon émincé. Ajouter les allumettes de lardons, mélanger et verser les choux de Bruxelles égouttés. Mélanger et ajouter les châtaignes.  Verser la crème liquide puis faire revenir quelques... [Lire la suite]
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09 janvier 2016

crème brûlée à la vanille de chef nini

INGREDIENTS : pour 2 2 jaunes d'oeufs, 20 cl de crème liquide entière, 30 g de sucre, 1/2 gousse de vanille. + cassonade. RECETTE : Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème liquide et les graines de la gousse de vanille. Mélanger convenablement. Verser la préparation dans des moules à crèmes brûlées. Déposer les moules dans un plat à gratin et ajouter de l'eau à peine à hauteur des moules. Faire préchauffer le four à 160° et enfourner pour 30-35 minutes environ. La... [Lire la suite]
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29 mai 2015

wok de magret de canard sauce forestière

INGREDIENTS : 2 magrets de canard, 2 cs d'huile d'olive, 2 grosses échalotes, 1 boîte de champignons de Paris (ou le même poids de champignons surgelés), 1 cube de bouillon de volaille, 25 cl de crème liquide, 2 bonnes cc de fond de veau (une capsule pour moi), basilic (persil). RECETTE : Peler et hâcher finement les échalotes. Enlever la peau des magrets et les couper en petits cubes ou en lamelles. Faire chauffer l'huile, ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux. Ajouter les dés de canard et les faire dorer. ... [Lire la suite]
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08 avril 2015

risotto de coquillettes de J.F. Piège

INGREDIENTS : 280 g de coquillettes, 800 ml d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 4 tranches de jambon, 30 g de beurre, 1 gousse d'ail dégermée, 25 cl de crème liquide, 1 boule de mozzarella, sel et poivre. RECETTE : Préparer le bouillon de volaille avec l'eau et le cube de bouillon. Dans une grande poêle, mettre le beurre à fondre avec la gousse d'ail sur feu moyen. Verser ensuite les coquillettes en les enrobant bien. Verser une première louche de bouillon, mélanger et laisser absorber. Ajouter une deuxième louche et... [Lire la suite]

29 mars 2015

crevettes gratinées aux poireaux

INGREDIENTS : 20 à 25 crevettes roses moyennes cuites, 1 blanc de poireau, 25 g de beurre, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 2 cs de farine, 30 cl de lait, 1 cc de moutarde de Dijon, 2 cs de crème liquide, 4 cs de fromage râpé, piment d'Espelette, sel et poivre. RECETTE : Préchauffer le four à 200°. Décortiquer les crevettes. Laver le poireau et l'émincer finement. Eplucher l'ail et le presser. Eplucher l'échalote et la ciseler. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et y faire revenir le poireau émincé, à feu doux... [Lire la suite]
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26 mars 2015

tiramisu aux kiwis

source : ici INGREDIENTS : 2 oeufs, 200 g de mascarpone, 200 g de crème liquide entière bien froide, 50 g de sucre glace, 4 kiwis, des speculoos. RECETTE : Fouetter les oeufs, le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace dans le bol du robot jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Eplucher les kiwis et les couper en tranches fines. Dans le fond des verrines, disposer des speculoos émiettés, une couche de crème mascarpone puis recouvrir de kiwis. Répéter l'opération et faire de même avec toutes les verrines. Réserver au... [Lire la suite]
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08 février 2015

glace maison caramel § noix de pécan

d'après une recette de cooking mumu INGREDIENTS : 40 cl de crème liquide entière, 250 g de lait concentré sucré + les toppings de votre choix (ici caramel et noix de pécan). RECETTE : Fouetter la crème jusqu'à obtenir une texture de chantilly bien ferme. Ajouter le lait concentré sucré et l'incorporer à l'aide d'une maryse. Ajouter le topping de votre choix : tourbillons de caramel au beurre salé et éclats de noix de pécan. Placer au congélateur dans un bac environ 6 heures.
05 février 2015

saumon à la crème d'ail § au parmesan

INGREDIENTS : 2 pavés de saumon, 10 gousses d'ail épluchées, 20 cl de crème liquide, 40 g de parmesan râpé, sel et poivre. RECETTE : Faire cuire les pavés de saumon à la poêle ou à la vapeur environ 20 minutes. Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger les gousses d'ail. Dès la reprise de l'ébullition, les égoutter. Renouveler l'opération 2 fois. Mettre les gousses d'ail dans la crème liquide et faire cuire environ 15 minutes à feu très doux. Ajouter le parmesan et mixer le tout. Saler, poivrer. ... [Lire la suite]
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