26 août 2015

carrés aux fruits d'été, amande § ricotta

INGREDIENTS : 3 oeufs, 110 g de sucre, 90 g de beurre mou, le zeste et le jus d'un demi-citron, 110 g de poudre d'amandes, 50 g de farine, 160 g de ricotta, des fruits (ici abricots, prunes, nectarines, cassis). RECETTE : Préchauffer le four à 180°. Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant entre chaque. Ajouter le jus et le zeste de citron, mélanger puis ajouter la poudre d'amande et la farine. Battre les blancs en neige et les incorporer... [Lire la suite]
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30 mai 2015

bavarois au cassis § chocolat blanc

INGREDIENTS : pour un cercle de 24 cm génoise : 4 oeufs, 90 g de sucre, 100 g de farine, 1 pincée de sel. mousse au chocolat blanc : 180 g de chocolat blanc pâtissier, 40 g de sucre, 20 cl de crème liquide entière, 3 jaunes d'oeufs, 6 g de gélatine, 20 cl de lait. mousse au cassis : 400 g de purée de cassis, 8 g de gélatine, 40 cl de crème liquide entière + sucre glace (au goût). miroir au cassis : 150 ml de coulis de cassis, 2 g de gélatine, sucre glace. RECETTE : pour la génoise : Préchauffer le four à 200°. Fouetter... [Lire la suite]
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30 juillet 2012

panna cotta framboise cassis

  Ingrédients : 25cl de crème liquide, 25cl de lait, 50g de sucre, 3 feuilles de gélatine, restes de coulis de framboises et de coulis de cassis. Recette : Faire chauffer sans bouillir la creme liquide, le lait et le sucre. Pendant ce temps, plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème en mélangeant. Quand la préparation a refroidi, y ajouter le coulis puis verser dans des ramequins et les placer au frais recouverts de film étirable.
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17 juin 2012

à boire

  smoothie abricot/banane/cassis
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08 mars 2012

panna cotta au chocolat blanc et cassis

source : un amour de gourmandise INGREDIENTS : pour 6 petites verrines 220 ml de crème liquide entière, 120 ml de lait entier, 120 g de chocolat blanc, 1,5 feuille de gélatine 150 g de coulis de cassis, 1,5 feuille de gélatine. RECETTE : Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le chocolat blanc jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la gélatine essorée, bien mélanger et ajouter la crème froide. Verser dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante,... [Lire la suite]
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