22 juillet 2017

aiguillettes de canard au sirop d'érable

source : ici   INGREDIENTS : 400 g d'aiguillettes de canard 5 cs de sirop d'érable 4 cs de sauce soja non sucrée 1 échalote pelée et émincée finement sel et poivre RECETTE : Déposer les aiguillettes dans un plat et les faire mariner 30 minutes à 1 heure dans le mélange sirop d'érable/sauce soja/échalote. Egoutter les aiguillettes et réserver la marinade. Faire dorer les aiguillettes à feu doux dans une poêle anti-adhésive. Les retirer et verser la marinade. Faire réduire de moitié sur feu moyen puis remettre les... [Lire la suite]
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01 octobre 2015

magrets de canard aux pêches

INGREDIENTS : pour deux : 1 magret de canard, 3 pêches (du jardin), 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de sauce soja, 1 cs de miel, 1 cs de vinaigre balsamique, sel et poivre. RECETTE : Préparer la marinade : mélanger l'huile d'olive, le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Entailler la peau du magret. Poivrer et étaler la marinade sur le magret. Laisser mariner 30 minutes minimum. Peler les pêches et les couper en gros quartiers. Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y déposer le magret côté peau. Laisser cuire... [Lire la suite]
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25 août 2015

magrets de canard à la plancha aux figues fraîches

INGREDIENTS : 4 magrets de canard, 12 figues fraîches, miel, 1 cs de crème liquide. RECETTE : Préchauffer le four à 180°. Tailler en croix chaque figue sur le dessus. Les placer dans un plat à four et verser 1 cuillère de miel sur chaque figue. Faire cuire pendant 15 minutes. Sortir les figues du four et remettre le plat contenant le jus rendu par les figues ainsi que le miel. Laisser le jus réduire. Pendant ce temps, allumer la plancha. Inciser le dessus de chaque magret pour former un quadrillage. Placer les magrets sur... [Lire la suite]
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11 février 2015

canard sauté à l'asiatique

  INGREDIENTS : 2 magrets de canard, 2 cs de miel, 4 cs de sauce soja, un morceau de gingembre frais pressé, quelques feuilles de coriandre, huile d'olive. RECETTE : Dans un plat creux, mélanger le miel, la sauce soja, le gingembre et quelques feuilles de coriandre. Couper les magrets en fines tranches et les laisser reposer environ 1 heure dans la marinade. Faire chauffer un filet d'huile d'olie dans une sauteuse (wok) et faire revenir rapidement le canard avec la marinade. Servir avec du riz.  
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10 janvier 2015

magret de canard comme un rosbeef

INGREDIENTS : 1 beau magret de canard, sel, piment d'Espelette. RECETTE : Préchauffer le four à 210°. Ôter tout le gras du magret. S'aider d'un couteau si nécessaire. Parsemer de piment d'Espelette et de sel sur les deux faces. Déposer le magret dans un plat allant au four. L'enfourner pour 10 minutes à 210°. Ajuster la cuisson selon vos goûts mais ne pas le faire trop cuire, il se mange rosé voire saignant. Servir froid en fines tranches avec un bon pain de campagne et une sauce béarnaise maison. source : ici
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31 octobre 2014

aiguillettes de canard à l'ananas

INGREDIENTS : 800 g d'aiguillettes de canard, 1 petite boîte d'ananas au sirop, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge, du gingembre frais râpé, 2 cs de sauce soja, 1 cs de velours de balsamique, 2 cs d'huile d'olive. RECETTE : Epépiner puis couper les poivrons en dés. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y déposer les dés de poivrons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les aiguillettes de canard et les faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Saupoudrer de... [Lire la suite]
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19 janvier 2014

aiguillettes de canard à la crème et aux pommes

Ingrédients : 800 g d'aiguillettes de canard, 6 grosses pommes (pink lady), 20 cl de crème épaisse, 40 g de beurre, huile de tournesol, sel et poivre. Recette : Eplucher les pommes , les épépiner et les couper en tranches (ni trop épaisses, ni trop fines). Dans une poêle, mettre 20 g de beurre et un filet d'huile sur feu vif et une fois que cela commence à dorer, ajouter les pommes. Ellles doivent bien dorer, remuer délicatement et quand elles ont obtenu une jolie couleur, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 10 à 15... [Lire la suite]
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18 décembre 2013

magret de canard à la mandarine

Ingrédients : 2 magrets de canard, 8 mandarines, 4 cc de miel liquide, 50 ml de vinaigre balsamique, 2 cs de sauce soja, sel et poivre. Recette : Faire chauffer doucement le miel dans une petite casserole. Lorsqu'il devient blond, ajouter le vinaigre balsamique et la sauce soja et faire réduire de moitié à feu doux en remuant régulièrement. Entailler les magrets au couteau côté peau en faisant des losanges. Les saisir côté peau dans une poêle anti-adhésive très chaude sans ajouter de matière grasse et les laisser colorer 7... [Lire la suite]
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20 novembre 2013

parmentier de canard

Une recette que je fais souvent l'hiver mais que je n'avais jamais publiée erreur rectifiée   Ingrédients : 4 cuisses de canard confites, 3 à 4 échalotes, 10 pommes de terre, 2 cs de crème fraîche, du lait, de l'eau, sel, poivre et noix de muscade.   Recette : Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Les écraser à la fourchette et faire une purée (moitié eau/moitié lait). Assaisonner, ajouter la muscade et la crème fraîche. Préchauffer le four à 200°. Enlever le maximum de gras du canard... [Lire la suite]
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04 mai 2013

aiguillettes de canard, sauce aux myrtilles

Ingrédients : 12 aiguillettes de canard, 2 petites échalotes, 75 g de myrtilles, 2 cs de sucre, 2 cs de vin rouge, 2 cs de Porto, 1 cc de fond de volaille, 1 noix de beurre. Recette : Eplucher et émincer les échalotes. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes. Les faire revenir quelques minutes puis ajouter les myrtilles et le sucre. Laisser le mélange caraméliser une minute. Ajouter le vin, le Porto et le fond de volaille. Mélanger et laisser cuire la sauce 2 minutes (ne pas laisser la sauce... [Lire la suite]
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