25 septembre 2017

velouté de champignons

source : ici   INGREDIENTS : 500 g de champignons de Paris 1 grosse échalote 1 gousse d'ail 50 cl de bouillon de volaille 1 cs d'huile d'olive 20 g de beurre 20 g de farine 10 cl de crème liquide herbes (persil) sel et poivre RECETTE : Faire revenir, sans coloration, les champignons émincés dans l'huile d'olive. Couvrir 5 minutes pour qu'ils rejettent toute leur eau. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l'échalote ciselée. Lorsqu'elle est translucide, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller... [Lire la suite]
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21 octobre 2016

risotto à la courge butternut

source : ici INGREDIENTS : pour 2 : 150 g de riz arborio 300 g de Butternut 50 cl de bouillon de volaille 40 g de parmesan fraîchement râpé 1oignon 5 brins de coriandre 2 pincées de safran 40 g de beurre sel et poivre. RECETTE : Couper la courge Butternut en petits dés. Peler et émincer l'oignon finement. Ciseler la coriandre. Faire revenir la moitié de l'oignon avec 15 g de beurre dans une poêle. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis ajouter les dés de Butternut. Saler, poivrer et couvrir.... [Lire la suite]
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21 décembre 2015

filet mignon de porc au café arabica

INGREDIENTS : 600 g de filet mignon de porc, 25 g de beurre, 1 cs d'huile de tournesol, 10 g de grains de café, 10 cl de café, 20 cl de bouillon de volaille, sel et poivre. RECETTE : Faire cuire le filet mignon dans une poêle avec le beurre et l'huile une quinzaine de minutes. Saler et poivrer. Débarrasser dans une assiette et couvrir la viande. Ajouter les grains de café dans les sucs de cuisson, ajouter le bouillon de volaille et laisser chauffer 3 minutes. Verser le café liquide et laisser réduire afin d'obtenir un jus... [Lire la suite]
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05 décembre 2015

velouté de panais § krispies d'andouillette

INGREDIENTS : 1 gros panais, 1 blanc de poireau, 750 ml de bouillon de volaille, 1 cl de crème liquide, 20 g de beurre, 1 andouillette. RECETTE : Retirer la peau de l'andouillette. Eplucher le panais et le couper en petits cubes. Rincer et émincer le poireau finement. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le panais et le poireau. Faire revenir 5 minutes et mouiller avec le bouillon et la crème ainsi que la peau de l'andouillette. Couvrir et faire cuire 20 minutes environ (jusqu'à ce que le panais soit cuit). ... [Lire la suite]
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08 avril 2015

risotto de coquillettes de J.F. Piège

INGREDIENTS : 280 g de coquillettes, 800 ml d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 4 tranches de jambon, 30 g de beurre, 1 gousse d'ail dégermée, 25 cl de crème liquide, 1 boule de mozzarella, sel et poivre. RECETTE : Préparer le bouillon de volaille avec l'eau et le cube de bouillon. Dans une grande poêle, mettre le beurre à fondre avec la gousse d'ail sur feu moyen. Verser ensuite les coquillettes en les enrobant bien. Verser une première louche de bouillon, mélanger et laisser absorber. Ajouter une deuxième louche et... [Lire la suite]
25 mars 2015

crème de petits pois à la mozzarella

INGREDIENTS : 450 g de petits pois surgelés, 1 boule de mozzarella, 1 cube de bouillon de volaille, poivre du moulin. RECETTE : Verser les petits pois dans une casserole et verser de l'eau à hauteur. Ajouter le cube de bouillon de volaille et porter à ébullition. Faire cuire pendant 15 minutes à frémissement. Verser les petits pois et le bouillon dans le bol d'un blender et mixer. Ajouter la mozzarella coupée en dés et continuer de mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Poivrer au moment de servir. source : ici
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15 mars 2015

risotto façon carbonara

INGREDIENTS : 200 g de riz à risotto, 1 litre de bouillon de volaille, 2 cs d'huile d'olive, 1 jaune d'oeuf, 15 cl de crème liquide, quelques tranches de pancetta, 1 gousse d'ail émincée, du parmesan râpé frais (si possible), sel et poivre. RECETTE : Préparer le bouillon : faire chauffer 1 litre d'eau avec un cube de bouillon de volaille et laisser frémir. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l'absorber,... [Lire la suite]
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