11 mai 2017

filet mignon façon blanquette

source : entre rire et cuisine   INGREDIENTS : 1 beau filet mignon 1 grosse échalote 25 cl de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille 40 cl de crème fraîche 500 g de champignons de Paris 1 bouquet garni 4 carottes 1 cs de moutarde 1 cs de farine huile d'olive sel et poivre RECETTE : Dans une cocotte, faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'échalote émincée. Ajouter le filet mignon coupé en cubes et laisser mijoter à feu doux. Verser ensuite 20 cl de crème, le vin blanc, les carottes coupées en... [Lire la suite]
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24 mars 2016

saumon au four

  source : ici INGREDIENTS : 1 saumon entier de 1 kg, 1 botte de ciboulette, 2 échalotes, 2 gousses d'ail hâchées, 2 cs de sauce soja, 4 cs d'huile d'olive, le jus d'un citron, sel et poivre. RECETTE : Déposer le saumon dans un plat allant au four. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron, l'ail hâché, la ciboulette ciselée et les échalotes finement émincées. Saler et poivrer. Badigeonner le saumon avec cette marinade puis laisser reposer au frais 1 heure. Préchauffer le four à 200°. ... [Lire la suite]
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11 décembre 2015

poêlée de topinambours aux châtaignes § pétales de magrets fumés

INGREDIENTS : 6 topinambours, 3 échalotes, 1 carotte, 2 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil plat, 30 g de beurre, 300 g de châtaignes (bocal), 8 tranches de magrets de canard fumé, 1 noisette de beurre, sel et baies roses. RECETTE : Emincer finement les échalotes et presser l'ail. Ciseler le persil plat, éplucher la carotte et la couper en brunoise. Eplucher les topinambours et les couper en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes et la carotte, puis remuer pendant 1 minute. Ajouter les cubes de... [Lire la suite]
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29 mai 2015

wok de magret de canard sauce forestière

INGREDIENTS : 2 magrets de canard, 2 cs d'huile d'olive, 2 grosses échalotes, 1 boîte de champignons de Paris (ou le même poids de champignons surgelés), 1 cube de bouillon de volaille, 25 cl de crème liquide, 2 bonnes cc de fond de veau (une capsule pour moi), basilic (persil). RECETTE : Peler et hâcher finement les échalotes. Enlever la peau des magrets et les couper en petits cubes ou en lamelles. Faire chauffer l'huile, ajouter les échalotes et les faire revenir à feu doux. Ajouter les dés de canard et les faire dorer. ... [Lire la suite]
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13 avril 2015

tarte au boudin noir

INGREDIENTS : 1 pâte brisée, 1 boudin noir, 3 échalotes, 100 g d'emmental râpé, 25 cl de crème liquide, 1 noix de beurre, du persil plat, paprika, sel et poivre. RECETTE : Préchauffer le four à 180°. Eplucher les échalotes et les faire blondir dans une noix de beurre. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et piquer le fond avec une fourchette. Répartir les échalotes sur le fond de tarte. Retirer la peau du boudin et le couper en tranches. Les disposer sur la tarte. Dans un saladier, mélanger le fromage râpé avec la... [Lire la suite]
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16 janvier 2015

lapin au citron § parmesan

source : ricardo cuisine INGREDIENTS : 4 cuisses de lapin (ou râbles), 4 grosses échalotes, 2 gousses d'ail , 1 citron non traité, 1 cube de bouillon de volaille, 2 cc de câpres, croûtes de parmesan, ciboulette, huile d'olive, sel et poivre. RECETTE : Peler les échalotes et les couper en deux. Réserver. Eplucher l'ail, retirer le germe et ciseler finement. Dans une sauteuse, faire rissoler les cuisses de lapin dans l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées, les retirer et mettre les échalotes. Lorsque les échalotes sont... [Lire la suite]
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24 juillet 2014

dip oignon et crème

source : histoire de fruits   Ingrédients : 1 oignon, 1 échalote, 2 cs d'oignons frits, 4 grosses cs de crème fraîche, sel et poivre. Recette : Emincer l'oignon et l'échalote. Les faire revenir à la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Mixer les oignons frits. Ajouter l'oignon et l'échalote grillé ainsi que la crème fraîche. Mixer. Saler et poivrer et réserver au frais.
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10 juillet 2014

tartare de tomate § avocat

Ingrédients : pour 2 2 belles tomates, 2 avocats, 1 échalote, huile d'olive, parmesan, velours de balsamique, 1/2 jus de citron, sel et poivre. Recette : Couper les avocats en petits dés et les citronner pour éviter qu'ils noircissent. Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en petits cubes (j'ai juste enlevé les pépins). Hâcher grossièrement l'échalote. Mélanger les tomates, l'avocat et l'échalote avec un filet d'huile d'olive une cuillère à café de velours de balsamique. Saler et poivrer. Ajouter quelques... [Lire la suite]
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14 mai 2014

cake aux échalotes et chèvre

Ingrédients : 3 oeufs, 150 g de farine avec levure incorporée, 8 cl d'huile de tournesol, 12 cl de lait, 100 g de gruyère râpé. pour la garniture : 150 g de chèvre frais (type Petit Billy), 10 échalotes, 1 cc de paprika, 2 cs d'huile, sel et poivre. Recette : Préchauffer le four sur chaleur tournante à 180°. Peler et émincer les échalotes et les faire revenir avec l'huile pendant 5 minutes. Hors du feu, ajouter le chèvre en morceaux et le paprika. Saler et poivrer. Mélanger les oeufs et la farine. Incorporer l'huile puis le... [Lire la suite]
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01 février 2014

ficelles picardes

  Ingrédients : pour la pâte à crêpes : 250 g de farine, 3 oeufs, 50 cl de lait, 1 pincée de sel. pour la garniture : 500 g de champignons de Paris frais, 1 échalote, 20 g de beurre, 2 cs de crème fraîche épaisse, 10 tranches de jambon, 10 cuillères de crème fraîche, sel, poivre, gruyère râpé. Recette : Préparer la pâte à crêpes en mélangeant les oeufs avec la farine et diluer avec le lait. Ajouter la pincée de sel. Pendant que la pâte à crêpes repose, préparer la duxelle de champignons : Laver soigneusement les... [Lire la suite]