bavarois au cassis § chocolat blanc

INGREDIENTS :

pour un cercle de 24 cm

génoise :

4 oeufs, 90 g de sucre, 100 g de farine, 1 pincée de sel.

mousse au chocolat blanc :

180 g de chocolat blanc pâtissier, 40 g de sucre, 20 cl de crème liquide entière, 3 jaunes d'oeufs, 6 g de gélatine, 20 cl de lait.

mousse au cassis :

400 g de purée de cassis, 8 g de gélatine, 40 cl de crème liquide entière + sucre glace (au goût).

miroir au cassis :

150 ml de coulis de cassis, 2 g de gélatine, sucre glace.

RECETTE :

pour la génoise : Préchauffer le four à 200°.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer la farine tamisée à la préparation jaunes/sucre. Mélanger puis incorporer les blancs en neige délicatement.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser et enfourner 10 minutes.

Laisser refroidir puis découper à la taille du cercle. Disposer le cercle et le fond de génoise sur un plat de service.

pour la mousse au chocolat blanc : Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire tiédir le lait. A part, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis délicatement, par petits filets, y verser le lait tiède.

Mélanger avant de remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, incorporer les pistoles de chocolat blanc et mélanger pour le faire fondre.

Ajouter la gélatine essorée, mélanger et réserver.

Monter la crème en chantilly ferme. Incorporer ensuite la préparation au chocolat à la chantilly avec une maryse.

Verser sur le fond de génoise et réfrigérer 1 heure.

pour la mousse au cassis : Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème en chantilly ferme.

Faire chauffer 3 cs de purée de cassis avec du sucre glace et y faire fondre la gélatine essorée. Mélanger et verser dans le restant de purée de cassis.

Incorporer délicatement le tout à la chantilly.

Lorsque la mousse au chocolat blanc est prise, verser la mousse au cassis par dessus et réfrigérer 2 heures.

pour le miroir au cassis : Le temps de pause écoulé, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide avant de l'égoutter et de la faire fondre au micro-ndes dans 2 cs de coulis (pensez à sucrer !). Mélanger et incorporer au restant de coulis. Verser délicatement la préparation sur la mousse au cassis, la répartir uniformément puis réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Comments

[cricriricou]

c'est quoi tous ces commentaires sans y avoir gouté!! est-ce que quelqu'un l'a fait et gouté ? N-y-a-t-il pas trop de sucre ou de gélatine, peut-etre est-il trop sucré avec la mousse au chocolat blanc, est-il trop difficile a faire, non personne ne sait!!!!! C'est sur que la photo est belle mais il faut le faire!!! alors moi je vais le faire et je vous dirais plutot que t'envoyer des commentaires nazes

[Chrystel]

Un petit coucou en passant, Nanou. Plus de billets ? J'espère que tu vas bien. Bises

[val']

T'as acheté un Thermomix ou bien ??? ..!!! :)

[val']

J'ai plus d'idées pour ce soir ..... je pensais trouvé l'inspiration chez ma cuistot préférée mais visiblement ... elle fait grêve !! Lol !

Bizbiz

[ceci-bon]

Coucou, tu es à l'honneur sur mon blog : http://cecibon2.canalblog.com/archives/2015/06/21/32222259.html

Bon dimanche, bises!