caramels mous

INGREDIENTS :

250 g de sucre en poudre, 20 cl de crème liquide entière, 100 g de beurre demi-sel , 3 g de sel fin, 100 g de glucose, 2 cl d'eau.

RECETTE :

Dans une casserole, sur feu doux, faire chauffer le glucose et l'eau.

Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

Hors du feu, ajouter 15 g de beurre pour casser la cuisson du sucre.

Faire tiédir la crème liquide et la verser lentementsur le caramel tout en remuant.

Poursuivre la cuisson et ajouter les 85 g de beurre ainsi que le sel.

Attendre que le caramel atteigne la température de 118°.

Lorsque la température est atteinte, retirer du feu.

Tapisser le fond d'un plat de papier sulfurisé et verser le caramel.

Garder à température ambiante jusqu'au lendemain.

Le jour même, sortir le caramel du plat et couper des carrés de 2 cm de côté.

Les miens n'ont pas assez durci mais ils étaient très bons quand même

source : ici

Comments

[aneth]

oh que c'est gourmand ;;;

[Chrystel]

Salut Nanou, désolé pour le manque de visites de ma part. Je manque affreusement de temps en ce moment. Entre le boulot et les courses de Noël, je cours, je cours.

Gros bisous et je te chipe quelques beaux caramels en passant ;-)

[guy59600]

de jolis caramels pas trop dur pour moi c'est parfait

excellente après-midi

[annie35]

Ils me font très envie !!!